Johann Gregor Fuchs war von 1696 bis 1715 Ratsmaurermeister in Leipzig. Er wurde 1696 vom späteren Leipziger Bürgermeister Dr. F. C. Romanus (1671-1746) aus Dresden nach Leipzig berufen. Seit 1705 war er Bürger der Stadt.
Zu den bedeutendsten Barockgebäuden, die er baute, gehört das Romanushaus (1701-1704), der Umbau von Apels Haus (1705 / 1706), Fregehaus (1706 / 1707) und Hohmanns Hof (am Markt, 1708-1714). Außerdem erneuerte er im Jahr 1710 die (alte) Peterskirche.
Im Jahr 1947 wurde eine Straße im Leipziger Stadtteil Crottendorf nach G. Fuchs benannt (Gregor-Fuchs-Straße).
